Gracias Pablo! Esto es espectacular, no era esa la que había leído, era solamente polen fresco con miel, esto es otra cosa.
Sólo habrá que conseguir un poco de polen de buena calidad proteica y podremos hacer un alimento inmejorable.
Veo que es muy importante que todo aquello que no sea el polen debe estar esterilizado, el frasco y los útiles. Y que el contenedor debe soportar cierta presión. Qué tanta presión levanta? No hay peligro de que explote un frasco de vidrio?
De qué consistencia queda el producido?
Saludos, Felipe
De: Pablo Baroffio <pablohbaroffio@yahoo.com.ar>
Para: "apiculturanatural@egrupos.net" <apiculturanatural@egrupos.net>
Enviado: Martes, 16 de julio, 2013 1:18 A.M.
Asunto: [ApiculturaNatural] Receta pan de abejas artificial.
Felipe...este es un reenvio de la receta que solicitas y que hice hace un tiempo a Eliseo Texon Juarez, del querido Mexico...
Hola Eliseo...un gusto saber de ti.
El pan de abejas artificial lo preparamos tratando de imitar lo que sucede dentro de la colmena, que es una fermentacion anaerobica o en ausencia de aire del polen humectado en aguamiel, y que mas o menos se resume en los pasos y cantidades que se describen en el trabajo en que nos basamos (tomado de la web de FAO) para la experiencia y que por supuesto cada uno adapta a sus necesidades.
En el desarrollo de esto nos dio una mano tambien gente del CEQUIMAP (laboratorio de mi provincia), mas que nada para entender el proceso y para saber que condiciones y materiales se requieren para la produccion de este alimento, para poder ser destinado tambien a consumo humano.
Produccion artificial de pan de abejas.
Traducido de: Food and Agriculture Organization (FAO.ORG)
Normalmente, el término "pan de abejas" se refiere al polen almacenado por las abejas en sus panales. El pan de abejas ya ha sido procesado por las mismas para el almacenamiento con la adición de varias enzimas y miel, que posteriormente se fermentara.
Este tipo de fermentación de ácido láctico es similar a la de los yogures (y otros productos lácteos fermentados) y hace al producto final más digerible y a su vez enriquecido con nuevos nutrientes. Una de las ventajas es capacidad de almacenamiento casi ilimitado del pan de abejas en comparación con el polen seco o congelado en el que los valores nutritivos se pierden rápidamente.
El proceso natural llevado a cabo por las abejas pueden ser más o menos repetida artificialmente con polen de abeja recolectado por piquera, ya sea seco o fresco. Es importante, sin embargo, proporcionar las condiciones correctas durante el proceso de fermentación.
El contenedor
Debe ser de boca ancha, como botellas o frascos con tapas herméticas que es una condicion absolutamente esencial (no debe ingresar aire una vez se comienza con el cultivo). Tambien se pueden utilizar los tachos herméticos de acero inoxidable o recipientes de arcilla vidriada. Los contenedores siempre deben ser lo suficientemente grandes para dejar espacio aéreo (20 a 25% del volumen total) por encima del cultivo.
La temperatura
La temperatura para los primeros dos a tres días debe estar entre 28 y 32 0 C - las abejas mantienen una temperatura de aproximadamente 34 ° C. -
Después de los primeros dos o tres días, la temperatura debería reducirse a 20 ° C.
La temperatura inicial alta es importante para detener el crecimiento de bacterias indeseables tan rápidamente como sea posible. A esta temperatura ideal todas las bacterias crecen rápidamente de manera que un exceso de gas y ácido se acumula. Sólo las bacterias lácticas productoras de ácido (lactobacilos) y algunas levaduras continuará creciendo. El primero pronto dominará todo el cultivo. Este crecimiento final de lactobacilos debería proceder de manera lenta, por lo tanto, la reducción de la temperatura después de 2-3 días es fundamental.
El cultivo iniciador
Lo mejor es iniciar el cultivo con una inoculación de las bacterias adecuadas, como xylosus Lactobacillus o lactobacilos que figuran en el suero de leche. Estas bacterias liofilizadas son muy buenas y se pueden comprar, pero por lo demás, los mejores cultivos son aquellos que pueden obtenerse a partir de las industrias lácteas.
El suero en sí mismo puede ser utilizado, y mejor aun si este deriva de leche fresca sin procesar, para lo que se debe hervir antes de su uso.
Un excelente cultivo también se puede iniciar con el mismo pan de abejas natural ( ESTE ES EL IDEAL PARA MI).
Preservación
La fermentación produce un grado de acidez agradable (lo ideal sería un pH 3.6 hasta 3.8). Algunas especies de polen pueden promover el crecimiento excesivo de levaduras, pero esto no estropea el pan de abejas.
Si el sabor del producto resultante es extraño, o se perciben algunos otros olores desagradables como el moho, habra que desechar y volver a intentarlo.
El producto final, puede almacenarse durante años, y si se desea tambien se puede secar.
Condiciones generales
Para la fermentación con éxito, las cantidades exactas son menos importantes que las condiciones correctas:
- El polen a fermentar necesita ser mantenido bajo presión y el espacio aéreo situado sobre el cultivo debe ser suficiente (20-25% del volumen total)
- el envase debe ser hermético
- la temperatura no debe descender por debajo de 18 ° C
Ingredientes (en partes en peso):
10 Polen
1.5 Miel
2.5 El agua limpia
0,02 Suero o muy pequeña cantidad de bacterias de ácido láctico secas
Limpie y seque un poco el polen fresco.
Si el polen seco es lo que se utilizara, un extra de 0,5 partes de agua se debera añadir a la mezcla final, y se debe dejar en remojo durante un par de horas antes de ponerlo en los tanques de fermentación.
Si la mezcla es demasiado seca, se puede añadir un poco más de miel, diluida en igual partes con agua pura.
Calentar el agua, agregue la miel y deje hervir por lo menos durante 5 minutos cuidando de que no derrame durante el proceso.
Deje que la mezcla se enfrie. Cuando la temperatura es de aproximadamente 30 a 32 0 C, se agrega el suero o el cultivo de arranque que utilice, revolviendo la mezcla y cuidando de utilizar todos elementos esterilizados.
Añadir de igual modo el polen.
Introducir la mezcla en el recipiente de fermentación.
Cuando la preparación se realice en grandes cantidades, la masa de polen debe ser mantenida abajo, para lo que se puede usar un par de pesos sobre un tablero o malla fina, muy limpio (esterilizarlo es lo ideal).
Cierre bien el envase y mantengalo en un lugar cálido (30 a 32 0 C).
Después de 2-3 días, trasladarlo a un lugar fresco (preferentemente de 20 0 C).
De 8 a 12 días después de que la fermentación ha pasado su pico mas alto (fermentacion tumultuosa) el pan de abejas ya debería estar listo.
Cuanto más baja sea la temperatura posterior a los primeros 2 o 3 dias, más lento se torna el progreso de la fermentación secundaria, y por ello se necesitaran quizas unos dias mas.
Deje los frascos asi sellados, si es que piensa almacenarlos, ya que es el aire el que degrada el producto.
Recibe un gran abrazo.
Pablo H. Baroffio
La Granja -Cordoba - Argentina
De: Eliseo Texon Juarez <texin47@yahoo.com.mx>
Para: Pablo Baroffio <pablohbaroffio@yahoo.com.ar>
Enviado: jueves, 30 de agosto de 2012 6:11
Asunto: SALUDOS DESDE MEXICO
Estimado Pablo recibe un coordial saludo de estas Tierras Mexicanas, te solicito como hacen el Pan de Abejas Artificial que utilizan para alimentar sus abejas, yo hacia con polen y azucar lo , cosechaba polen y asi humedo sin secarlo en un balde o cubeta ponia una capa de polen y despues azucar lo tenia como 4 mesesy en tiempo de lluvias en el mes de mayo junio y julio se daba como alimento.
Saludos
Eliseo Texon Juarez
Apicultor
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